En soppa som definitivt tar längre tid en pulversoppa att tillreda, men den är värd varenda minut.
Det här behövs till 4 personer:
500 g tinade räkor med skal
olja
1 hackad gul lök
2 skivade morrötter
½ finskuren fänkål
1 msk tomatpuré
1 fiskbuljontärning
1 l vatten
3 dl grädde
1 krm cayennepeppar
peppar
salt
1-2 msk majsstärkelse (Maizena)
klippt gräslök
klippt smörgåskrasse
Skala räkorna och lägg skal och räkstjärtar var för sig.
Fräs grönsakerna i oljan utan att de tar färg. Lägg i räkskalen och tomatpurén och låt fräsa en minut. Smula över buljongtärningen och häll på vatten så det täcker. Låt sjuda ca 10 minuter.
Sila av fonden och häll tillbaka i kastrullen. Låt koka tills drygt hälften av vätskan återstår. Häll i grädden, koka upp och smaka av. Red med Maizena utrört i lite vatten. Häll upp soppan i värmda tallrikar och fördela en hög räkor på varje. Garnera med gräslök och krasse.